Tortino ai sapori mediterranei con prodotti Campisi

Procedimento

Step 1

Cuocere separatamente in acqua poco salata lo stoccafisso e le patate.

Step 2

Lasciare raffreddare.

Step 3

Sminuzzare lo stoccafisso dopo avere eliminato pelle e lische e condirlo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Step 4

Schiacciare con una forchetta le patate e amalgamare con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Step 5

Sbriciolare la galletta o la frisella e abbrustolire in un tegame con poco olio.

Step 6

Tagliare finemente la cipolla e, a piacere, farla lievemente “appassire” in pochissimo olio ed acqua calda salata in un tegame con il coperchio.

Step 7

Dissalare cucunci e olive.

Step 8

Disporre gli ingredienti a strati in un piatto di portata, iniziando con le patate e sovrapponendo via via la cipolla, lo stoccafisso, il paté di pomodoro ciliegino, le olive denocciolate, il pane abbrustolito mescolato ad un trito di cucunci e menta.

Step 9

Ricoprire il tutto con la bottarga di muggine tagliata a lamelle in discreta quantità.

Step 10

Guarnire il piatto con foglioline di menta e cucunci.

Step 11

Per ottenere la forma rotonda utilizzare un anello metallico per dolci.

Suggerimenti

Il tortino, da servire come antipasto o piatto unico o secondo piatto, variando ovviamente le dosi degli ingredienti in base all’utilizzo, rappresenta il frutto di un’elaborazione personale di ricette a base di stoccafisso della cucina ligure tipicamente marinara, in “fusion” con specialità gastronomiche di origine e produzione siciliana.